シナモンとニッキの違いとは?八つ橋に使われているのは・・

この記事は4分で読めます

シナモンとニッキには、決定的な違いがあるのをご存知ですか?

原材料も作り方もほとんど同じんなんですが、
何が違うのか?

 

今回きっちり調べましたので、
この辺でシナモンとニッキの違いをはっきりさせておきましょう。

 

だって・・・いつも食べてたシナモンロールが
実はニッキロールだったらどうしますか?

 

コメダで飲んでたシナモンウィンナーコーヒーが、
実はニッキウインナーコーヒーだったら・・

 

もう誰も信じられません・・(泣)
私は何を信じて生きていけば良いのでしょうか?

 

家のおばあちゃんがよくニッキ飴をたべているんですが、
あれがシナモンだったら・・・

シナモン飴だったら・・

 

原材料が同じなら、シナモンとニッキって同じものなのか?
呼び方が違うだけなのか?
それとも違うものなのか?

私はシナモンの事を日本ではニッキと呼ぶのかと思っていたのですが・・・。

 

調べてみると色々と分かってきました。
今回お伝えする事は具体的には

  • 原料原産の違い
  • 風味の違い
  • シナモンの特徴
  • ニッキの特徴
  • シナモン・ニッキの美容効果

です。

では、楽しく学んでいって下さい♪

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シナモン・ニッキの原材料の違い

シナモンもニッキも同じ樹木であるクスノキ科の常緑樹、日桂「にっけい」(桂皮「けいひ」とも呼ばれる)。
では、原料はどう違うのでしょうか?

 

それぞれの原料は

  • シナモン=スリランカのセイロン産の日桂の皮
  • ニッキ=日本産の日桂の根っこ

です。

 

 

わかりやすく言えば、産地と部位が違うんですね。
だから、匂いや味は同じ様に感じるのですね。

 

では、味にはどんな違いがあるのでしょうか?

見た目の違いはOKですよね?

 

桂皮(けいひ)の見た目はこんな感じです。
Amazonでも売ってますね。
桂皮、ケイヒ50g【ニッキ カシア シナモン】○4袋までメール便対応可

 


シナモンとニッキの味の違い

シナモンの味の違いは

シナモン=辛くない

ニッキ=ちょっと辛い

です。

 

なるほど。。。そう言われてみれば、のど飴として出回っているニッキ飴に
「すっきり辛口」っていうのを見たことがあります。

 

でも、シナモンで「辛口」というのは見たことがないです。
(ここでいう「辛い」は唐辛子等の辛さではなくて、ハッカやミントようにスッキリした刺激の事です)

 

もうちょっと詳しくシナモンとニッキの違いを調べてみる事にします。

 

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シナモンの特徴

シナモンはニッキと違って、香りが甘くて、マイルドな風味がありますね。
シナモンのこの独特な風味の秘密はオイゲノールという成分です。

 

ただしこのオイゲノールは、スリランカのセイロン産の日桂にしか含まれていません。

カプチーノ等の付いてくるシナモンスティックは日桂の樹木の皮を剥がしてから、皮についているコルク層を丁寧に取り除いてから数枚重ねて、乾燥させます。

 

水分がなくなると、自然と皮が縮んで丸まってスティック状になるのです。

 

 

また、私同様にお菓子作りがお好きな方はお分かりだと思いますが、
シナモンは甘い香りはしますが甘くはないので、
フルーツを使ったタルトやパイ等より甘い香りを出したいお菓子の食材には最適ですね。

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ニッキの特徴

ニッキはシナモンに含まれるオイゲーノールを含んでいない、
日本産日桂は収穫量が少ない為、
シナモンよりもちょっとだけお値段が高いです。

要するにシナモンより高級です。

 

では、どうして「八つ橋」は、シナモンではなくてニッキを使っているのでしょうか?

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八つ橋にわざわざニッキを使う理由

昔は日桂の樹木の細い根っこの部分を「ニッキ」と呼んで子供達のお菓子としていた事から、
日本の有名なお菓子である「八つ橋」にはニッキを使っているのです。

 

これは日本にも日桂の樹木があったからですね。

なるほど、そういえば安い「八つ橋」って売っていないですよね。

 

シナモンやニッキに使われる日桂という樹木が育つには30年という長い月日がかかります。
また、シナモンやニッキには、健康や美容に効く成分が多く含まれています。

その辺も学んでいきましょう!

 

シナモンとニッキの健康美容効果

シナモン・ニッキの代表的な健康美容効果は

  • 毛細血管を保護して、血行を促進する
  • 殺菌、解熱作用がある
  • 中性脂肪やコレステロールを抑える
  • 血圧、血糖値を下げる
  • 抜け毛を予防したり、改善する
  • 胃腸を丈夫にする

です。

 

こんなに貴重なシナモン、ニッキは遠い昔は【香辛料、生薬】として使われていました。

 

日本の八つ橋にニッキが使われるようになった理由の中には、先に書いた理由の他に、

『昔、長旅に適した食料としてお米をお餅にして、さらにそのお餅が長持ちするように、殺菌と防腐を兼ねて粉末にしたニッキをお餅にまぶしたのが発祥』

とも言われています。

 

以上の事を考えると、現代でもシナモンやニッキを使った食べ物はちょっとだけお値段が高い理由も理解できました。

 

ちなみに、京都に行くなら鈴虫寺がオススメですよ。

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シナモンとニッキの違いまとめ

ここまでで、シナモンとニッキの違いはお分かり頂けましたか?
シナモンもニッキも、日桂という種類の樹木から作られるものですが、

違を簡単にまとめると・・・

  • シナモン:オイゲノールという成分が含まれていて、なおかつスリランカのセイロン産のもの。香りがマイルド。
  • ニッキ:日本日桂の根っこで、爽やかな辛味がある。

です。
シナモンとニッキ、香りや風味が強いので苦手な方もいるかも知れませんが、
ダイレクトに食べたり飲んだりしなくても構いません。

 

私自身シナモンの風味がダイレクトに出てしまっている物はあまり好みではありませんが、
アップルパイやピーチパイなどにすると、フルーツのさっぱりした感じとシナモンの甘い香りが何とも絶妙で、
たくさん食べられますよ〜!

 

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コメント

    • 佐々木
    • 2016年 10月17日

    中国、インド、ベトナム産のシナモンもあります。それらは、カシア種という種類の桂皮だったと思います。スリランカ産の桂皮はセイロン種です。カシア種は風味、香りが良く安いので、スーパーで売られているシナモンはほとんどカシア種なのでは。セイロン種は値段が高いのに風味が劣るのでハーブとしてはあまり使われていないのでは。ただし、肝臓に悪いクマリンと言う成分が少ないので健康食品や漢方として流通しています。

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